Приемы объемно-планировочной композиции отдельно стоящих зданий предприятий общественного питания

Объмно-планировочные параметры здания предприятия общественного питания определяются спецификой технологического процесса, размещением оборудования, организацией рабочих мест, объемно-пространственной и цветовой композицией интерьеров, требованиями единой модульной системы, рельефом местности, а также градостроительными требованиями к конкретной застройке, содержащимися в архитектурно-планировочном здании.

Объемно-планировочное решение должно обеспечивать:
- удобства для персонала и посетителей;
- возможность применения прогрессивных методов производства;
- возможность централизации производственных процессов при совместном размещении нескольких предприятий в одном здании;
- функциональную взаимосвязь помещений с учетом требований поточности технологического процесса.
Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения потребителей и персонала.
Создание объемно-планировочного решения предприятия – сложный и ответственный процесс. В настоящее время часто прибегают к макетному методу проектирования. Макетное проектирование позволяет создавать варианты компоновки и выбрать оптимальную технологическую схему производства.

Предприятие общественного питания может размещаться:
- в отдельно стоящем здании;
- в отдельно стоящем здании, соединенном крытыми переходами с другими корпусами (учебными, санаторными, промышленными и пр.);
- в пристройке к зданию иного назначения;
- во вставке между зданиями иного назначения;
- в здании иного назначения (занимать часть его).
Размещение предприятия общественного питания в отдельно стоящем здании – наиболее универсальный прием, имеющий перед другими решениями многие преимущества. При таком решении легче производить загрузочные работы, проще обеспечивать целесообразную технологическую связь между внутренними помещениями, сохраняется возможность многоцелевого использования предприятия.
Размещение предприятия в пристройке (вставках) к зданию иного назначения используют тогда, когда это обусловлено архитектурными требованиями. Нередко кафе располагают в зданиях иного назначения: вокзалах, кинотеатрах, торговых центрах, жилых домах и пр.

Если предприятие питания проектируется встроенным в жилое здание, то в этом случае габаритные размеры отдельных помещений зависят от соответствующих размеров жилых секций. Усложняется также размещение моечных, привязанных к сети водопровода, что обусловлено спецификой систем водоснабжения в жилых домах, решение схем вентиляции вследствие необходимости пропуска каналов через все этажи здания, объединение помещений в функциональные блоки.
Размещение предприятия питания в одноэтажном здании дает ряд преимуществ по сравнению с аналогичным предприятием, размещенным в здании из нескольких этажей.

В одноэтажном здании больше возможностей четко увязать между собой все основные группы помещений, организовать дополнительные летние места, рационально решить планировочную схему предприятия.
В многоэтажных зданиях размещают, как правило, предприятия питания большой вместимости и мощности. В отличие от одноэтажных зданий, в которых производственный процесс решается на одном уровне, в многоэтажных зданиях технологические и людские потоки направлены как по горизонтали, так и по вертикали.

Многоэтажные здания более компактны и занимают меньшую площадь, чем одноэтажные здания той же вместимости. Поэтому их целесообразно проектировать для районов с большой плотностью застройки.
Основные недостатки – усложнение взаимосвязи основных групп помещений, повышение стоимости строительства и эксплуатации сравнительно с аналогичными одноэтажными зданиями.

Смотрите также по теме:

Переход к следующему ответу

Комментарии к этой заметке:

Добавить Ваш комментарий: